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Salade lyonnaise


Nombre de personnes:


4


Temps:


20 min


Difficulté:


1


Ingredients

Quantité

lardons de poitrine salée
salade frisée
croûtons
beurre
ail
moutarde
oeufs
vinaigre d'alcool blanc
vinaigre de vin
huila d'arachide
sel, poivre

200g
400g
8
15g
1 gousse
1 c.à.c.
4
1 dl
3 c.à.s.
1 dl


Méthode:

Vinaigrette :
Mélanger la moutarde avec un peu de sel et de poivre, ajouter le vinaigre de vin et l'huile d'arachide, mélanger.

Porter de l'eau à frémissements, ajouter le vinaigre d'alcool blanc. Casser les oeufs et les mettre séparément dans des ramequins. L'eau frémit, donner un mouvement de tourbillon dans la casserole, y plonger les oeufs un par un, ramener le blanc sur le jaune de façon à bien l'envelopper, laisser cuire 3 mn. Puis les sortir de l'eau avec l'écumoire et les plonger aussitôt dans de l'eau glacée. Quand ils sont bien froids, les égoutter, retirer le surplus de blanc tout autour, les poser ensuite sur du papier absorbant. Mettre les lardons dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et les porter à ébullition. Au premier bouillon, les égoutter. Assaisonner la salade avec la vinaigrette. Faire fondre le beurre dans une poêle, y blondir les croûtons de chaque côté. Les ailler avec la gousse d'ail épluchée, coupée en deux et réservée. Verser un peu d'huile d'arachide dans la poêle qui a servi à poêler les croûtons. Quand l'huile commence à fumer, y colorer les lardons. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin pour déglacer la poêle. Mettre ce gras de cuisson et les lardons sur la salade. Ajouter les croûtons sur la salade, mélanger et disposer délicatement les oeufs dessus. Servir aussitôt.


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