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Harang à la crème


Nombre de personnes:


4


Temps:


14h15


Difficulté:


1


Ingredients

Quantité

harengs frais
oignons
cornichons
pommes acides
crème fraîche épaisse
yaourt
citrons
poivre noir en grains
laurier
sel

1kg
2
3
2
100g
1
3
1/2 c.à.c.
2 feuilles


Méthode:

La veille, faire lever les filets de harang par votre poissonnier. Les rincer, les égoutter. Les disposer côte à côte dans un plat creux. Les saler. Presser deux citrons. Verser le jus obtenu sur les filets de harang et les laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, éplucher les deux oignons, puis les couper en fines rondelles. Peler les pommes. Les couper en quartiers. Eliminer le coeur et les pépins. Débiter les quartiers en tranches. Les citronner avec le jus de citron restant. Couper les cornichons en fines rondelles. Dans un pot, mélanger au fouet la crème et le yaourt. Ajouter les grains de poivre. Eponger soigneusement les filets de harang avec du papier absorbant. En disposer la moitié sur le fond du plat de service. Les recouvrir d'une première couche de rondelles d'oignons, de lamelles de cornichons et de tranches de pommes. Placer sur le dessus, les deux feuilles de laurier. Verser la moitié de la sauce. Recouvrir d'une seconde couche de harengs et procéder comme précédemment. Verser le reste de la crème. Couvrir le plat d'un film plastique et le mettre au réfrigérateur pendant 2h. Mélanger délicatement juste au moment de servir.


Commentaires:

Choisir des pommes acides du type Granny-smith.




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