Méthode:
* Préparer la pâte :
mélanger rapidement la farine, le sel, le beurre, 2 cuillères d'huile, l'oeufs et 2 cuillères d'eau froide. Façonner une boule. Laisser reposer pendant 30mn au réfrigérateur. Emincer les courgettes et les oignons. Les faire revenir 2/3 mn à la poêle dans 2 c.à.s. d'huile d'olive. Saler, poivrer. Les mélanger ensuite au riz cuit avec les feuilles de bettes ciselées, l'ail pressé et le basilic.
* Sorter la pâte du réfrigérateur. En étaler les 2/3 sur le plan de travail fariné. La mettre dans un moule à charnières, de 22cm de diamètre, beuuré en la faisant dépassée du bord. Piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer votre four sur thermostat 7 (210°C).
* Remplisser le moule garni de pâte avec la farce aux courgettes. Ecraser la brousse ou la ricotta à la fourchette. Incorporer ensuite les oeufs, le parmesan et l'emmental râpé ainsi que la pincée de noix de muscade. Saler, poivrer. Verser cette préparation dans le moule. Etaler le reste de pâte en un rond un peu plus grand que le diamètre du moule.
* Placer ce rond de pâte sur la tourte. Replier les bords des deux parties. Pincer avec votre doigt pour les souder. Piquer la surface de la tourte avec une fourchette. Pratiquer une cheminée au centre. Avec des chutes de pâte, façonner deux longs boudins et les tresser. Disposer cette tresse autour de la tourte. Badigeonner du jaune d'oeuf restant. Enfourner. Laisser cuire 45mn au total puis, au bout de 15mn, baisser le thermostat à 6 (180°C). Démouler avant de servir.
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