Abricots au miroir

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Méthode:

Mettre les amandes avec le sucre et 1 cuillérée de lait pour obtenir une pâte fine, la faire infuser dans le lait bouillant pendant 5 mn. Passer au chinois.
Ajouter à la préparation les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide, égouttées et fondues au bain-marie, puis la crème fouettée.
Verser la préparation dans le fond des plats à oeufs et poser au milieu de chaque plat 2 abricots côté bombé dessus. Mettre 2 heures au frais.

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