Haricots verts frais

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On fait toujours trop cuire les haricots verts.
Pour 1 kg de haricots, compléter 5 litres d'eau bouillante sans sel, dans un grand faitout en émail ou en inox. Les mettre par poignées pour que l'eau ne s'arrête pas de bouillir. Ne pas couvrir. Vérifier souvent, dès que les haricots ne croquent plus, ils sont cuits. Les retirer, les passer à l'eau froide. Les réchauffer lentement non-couverts, dans du beurre, sans les laisser rissoler. Les parfumer d'un hachis d'oignon, de persil ou d'ail.

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