Tourteau en galettes de blé noir

Nombre de personnes:

4

Temps:

45 min

Difficulté:

2

Ingredients

Quantité

Galettes :
farine de blé noir
lait
eau
huile
oeuf
sel
Vinaigrette :
huile de noisette
vinaigre balsamique
sauce Worcestershire
sauce soja
aneth
cerfeuil
estragon
persil
ciboulette, basilic
Garniture :
tourteau


250g
0,25l
0,50l
1/2 c.à.s.
1


6 cl
1 c.à.s.
1 c.à.s.
1 c.à.s.
2 branches
2 branches
2 branches
qques brins


1 de 1 kg au moins


Méthode:

Cuire le tourteau, environ 1/2 h, dans un court-bouillon salé (50g de sel de guérande par litre d'eau) et un bouquet garni.
Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans une casserole et porter à ébullition. Incorporer les herbes fraîches ciselées. Décortiquer le crabe avec soin et réserver la chair.
Préparer les galettes en mélangeant la farine, l'oeuf et le lait. Ajouter l'huile et une pincée de sel. Faites cuire les galettes dans une poêle à blinis bien chaude et légèrement huilée.
Faites revenir la chair du crabe avec un peu de vinaigrette. Réchauffer si nécessaire les galettes, avant de les farcir et les plier en forme de chausson.
Servir 3 galettes par personnes et arroser d'un filet de vinaigrette. Déposer quelques feuilles de salade mélangées.


Commentaires:

Vin blanc aromatique conseillé, comme le savennière, pour accompagner ces galettes.