Méthode:
Dans une casserole, faire cuire les échalotes finement hachées avec le bouillon de légumes pendant 10 mn environ. Laisser tiédir. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le jaune d'oeuf, le petit-suisse, le sel, le poivre et le persil. Verser peu à peu en remuant le mélange échalotes-bouillon sur la préparation. La sauce est prête.
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