Sauce béarnaise allégée (F)

Nombre de personnes:

 8

Temps:

 30 min

Difficulté:

 2

Ingredients

Quantité
oeufs
échalotes
vin blanc sec
vinaigre
fromage blanc
sel, poivre
estragon
3 jaunes
5
1/2 verre
2 c.à.s.
200g


Méthode:

Faire réduire les échalotes avec le vin blanc et le vinaigre. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs. Placer ensuite la casserole au bain-marie et faire prendre les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer. Dès qu'ils durcissent, retirer du feu. Assaisonner et incorporer l'estragon haché. Laisser tiédir et ajouter peu à peu le fromage blanc.

Commentaires:

Pour viandes grillées, poissons, fondue chinoise.