Sabayon au porto (C)

Nombre de personnes:

 5

Temps:

 30 min

Difficulté:

 2

Ingredients

Quantité
citron
échalotes
vin blanc
oeufs
porto
sel, poivre
1 jus
3
10 cl
2 jaunes
4 cl


Méthode:

Mettre le porto et les jaunes d'oeufs dans une casserole. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Placer alors la casserole au bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Réserver. Dans une casserole, mélanger le jus de citron, les échalotes hachées et le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à réduction des 2/3 du liquide. Incorporer au sabayon. Assaisonner. La sauce est prête.

Commentaires:

Pour poissons, crustacés.