Sauce poulette (C)

Nombre de personnes:

5

Temps:

35 min

Difficulté:

2

Ingredients

Quantité

farine
lait écrémé
champignons
citron
sel, poivre
estragon
oeufs

20g
1/4 l
50g
1/2 jus


2 jaunes


Méthode:

Délayer à froid la farine et le lait. Faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Retirer du feu. Nettoyer et citronner les champignons (coupés en deux). Les faire suer puis les ajouter à la sauce. Battre les jaunes d'oeufs en omelette avec l'estragon haché. Verser la sauce chaude peu à peu sur les oeufs.


Commentaires:

Pour pâtes, riz, poissons, oeufs, légumes. Il ne faut pas faire bouillir cette sauce. Si nécessaire, la réchauffer au bain-marie.