Sauce madère (C)

Nombre de personnes:

6

Temps:

40 min

Difficulté:

2

Ingredients

Quantité

vin blanc
bouillon de viande
margarine de tournesol
farine
champignong de Paris
madère
sel, poivre

1 verre
3 verres
20g
25g
125g
3 c.à.s.


Méthode:

Faire fondre la margarine sur feu doux. Verser d'un seul coup la farine, sans cesser de remuer. Laisser blondir. Mouiller avec le vin et le bouillon. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Cuire 30mn à feu doux. Dans une poêle, faire suer les champignons nettoyés et émincés. Les ajouter dans la sauce avec la madère. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


Commentaires:

Pour jambon braisé, rognons, foies, ris de veau, volaille grillées ou tournedos.