Pâte brisee

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Dans une terrine, ou directement sur la table à pâtisserie, disposer la farine, et faire un puits au milieu. Y ajouter le sel, le sucre ( s'il y a lieu), le beurre ramoli. Mélanger en travaillant très peu, du bout des doigts, la farine et le beurre, de façon à obtenir une sorte de semoule assez grossière. Rajouter petit à petit l'eau, tout en continuant à travailler la pâte avec les doits, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Commentaires:

Si la pâte est destinée à une tarte salée, supprimer le sucre.