Méthode:
Séparer les choux par bouquets. Enlever la peau épaisse du pied de chacun.
Faire bouillir l'eau avec 2 cuillérées à café rases de sel, ajouter le chou-fleur, et la farine délayée dans un peu d'eau froide. Amener rapidement à ébullition et, aussitôt, baisser le feu pour maintenir l'eau frissonnante sans couvercle. Dès qu'une lame de couteau traverse facilement un bouquet, sortir du feu, enlever l'eau, couvrir pour garder chaud dans la propre vapeur du chou, que la farine a gardé bien blanc.
Servir nature, reconstitué sur le plat de service, saupoudré de persil hâché, accompagné d'une saucière de beurre fondu au bain-marie.
|
