Méthode:
Préparer le chou-fleur en bouquets et cuire à l'eau salée (encore un peu ferme). Egoutter.
Dans une sauteuse, faire suer les échalottes avec un peu de beurre, ajouter un soupçon de farine, verser le lait bouillant et laisser cuire quelques minutes. Couper la jambon très fin. Faire sauter les champignons émincés et mettre le tout dans la sauteuse. Ajouter crème, cerfeuil, sel et poivre. Laisser mijoter doucement pendant 10 mn et rectifier l'assaisonnement.
Mettre un peu de cette préparation dans un plat à gratin, puis le chou-fleur que l'on nappe avec le reste de la préparation. Saupoudrer de gruyère râpé et gratiner au four.
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