Méthode:
Faire revenir les oignons emincés avec la graisse d'oie dans une cocotte 10 mn. Ajouter la choucroute, rincer abondamment et essorée. Mélanger 3 mn à la spatule, verser le vin et suffisemment d'eau bouillante pour que le liquide arrive à mi-hauteur de la choucroute. Ajouter le lard et 10 baies de genièvre, 1 c.à.c. de coriandre, autant de cumin, 2 clous de girofle, 15 grains de poivre, le tout enfermé dans une gaze. Mélanger, cuire à couvert 1h30.
Pendant ce temps, faire dessaler le haddock dans 1/2 litre de lait 30 mn, égoutter puis pocher 5 mn dans le reste de lait frémissant. Faire cuire les morceaux de lotte à la vapeur 10 mn, réchauffer les crevettes décortiquées à la vapeur 2 mn. Faire ouvrir les moules à feu vif avec 5 cl d'eau, les décortiquer, filtrer le jus, y ajouter la crème et le safran, la choucroute, dressée sur un plat avec les poissons et fruits de mer.
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