Méthode:
Faire mousser au dessus d'un feu très très doux, les jaunes d'oeufs et l'eau.
Clarifier le beurre, c'est-à-dire, laisser fondre le beurre sans le bouger-dépôt blanc-utiliser le dessus. L'incorporer progressivement et fouetter toujours. Attention ca tourne très vite.
Parfums à rajouter à la fin : curry ou persil hâché, ciboulette tomates, roquefort fondu, moutarde, etc...
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