Méthode:
Battre les jaunes d'oeufs, le citron et l'eau de façon à obtenir un mélange homogène. Mettre au bain marie sans cesser de remuer. Assisonner et ajouter la moutarde. Dès que les jaunes d'oeufs commencent à prendre, retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter peu à peu le fromage blanc. Remettre au bain-marie pour chauffer la sauce.
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Commentaires:
Pour viandes grillées, pot-au-feu, poissons au court-buoillon ou pochés, abats, oeufs durs ou pochés. Ne pas faire bouillir la sauce, elle se séparerait. On peut |