Sauces salées

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Sauces sucrées

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Sauce béarnaise allégée (F)


Nombre de personnes:


8


Temps:


30 min


Difficulté:


2


Ingredients

Quantité

oeufs
échalotes
vin blanc sec
vinaigre
fromage blanc
sel, poivre
estragon

3 jaunes
5
1/2 verre
2 c.à.s.
200g



Méthode:

Faire réduire les échalotes avec le vin blanc et le vinaigre. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs. Placer ensuite la casserole au bain-marie et faire prendre les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer. Dès qu'ils durcissent, retirer du feu. Assaisonner et incorporer l'estragon haché. Laisser tiédir et ajouter peu à peu le fromage blanc.


Commentaires:

Pour viandes grillées, poissons, fondue chinoise.




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