Méthode:
Mettre dans une casserole le poivre et le vinaigre et réduire au feu jusqu'à l'évoparation presque totale du vinaigre, refroidir la casserole, y mettre les jaunes d'oeufs, le sel fin, une larme d'eau, puis placer cette casserole au bain-marie pas trop chaud (60°C) et tourner vivement les jaunes avec le fouet jusqu'à ce qu'ils soient comme une crème un peu liée. Ajouter alors, hors du feu, mais toujours au bain-marie, le beurre fin divisé par petites parties.
Quand tout le beurre est incorporé, goûter et servir en saucière chaude.
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