Sauces salées

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Sauces sucrées

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Sauce poulette (C)


Nombre de personnes:


5


Temps:


35 min


Difficulté:


2


Ingredients

Quantité

farine
lait écrémé
champignons
citron
sel, poivre
estragon
oeufs

20g
1/4 l
50g
1/2 jus


2 jaunes


Méthode:

Délayer à froid la farine et le lait. Faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Retirer du feu. Nettoyer et citronner les champignons (coupés en deux). Les faire suer puis les ajouter à la sauce. Battre les jaunes d'oeufs en omelette avec l'estragon haché. Verser la sauce chaude peu à peu sur les oeufs.


Commentaires:

Pour pâtes, riz, poissons, oeufs, légumes. Il ne faut pas faire bouillir cette sauce. Si nécessaire, la réchauffer au bain-marie.




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