Sauces salées

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Sauces sucrées

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Sauce crème à l'estragon (C)


Nombre de personnes:


6


Temps:


30 min


Difficulté:


2


Ingredients

Quantité

échalotes
vinaigre
vin blanc
oeufs
crème fraîche allégée
sel, poivre
estragon frais

4
5 cl
1 dl
2 jaunes
4 c.à.s.

1 branche


Méthode:

Peler et hacher les échalotes. Les faire suer quelques instants dans une casserole. Ajouter le vinaigre et le vin blanc. Cuire à feu vif et faire réduire de moitié. Hors du feu, incorporer délicatement les jaunes d'oeufs dans la préparation tiédie. Ajouter la crème fraîche. Assaisonner. Bien remuer pour que la sauce reste homogène. Si nécessaire, réchauffer la sauce sur feu doux, mais sans la faire bouillir. Quelques instants avant de servir, incorporer l'estragon haché.


Commentaires:

Pour viandes blanches, poissons.




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