Méthode:
Hacher grossièrement l'oignon. Peler l'échalote et les carottes puis les hacher. Faire cuire les légumes avec le vin rouge. Laisser réduire de moitié. Ecumer régulièrement pendant la cuisson afin d'éviter l'amertume. Passer les légumes au mixer puis les incorporer peu à peu à la sauce. Monter le tout au beurre. Assaisonner. La sauce est prête.
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