Méthode:
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, l'ail et cuire à feu doux pedant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le cumin et le paprika et cuire tout en mélangeant pendant 1 minute.
Ajouter les tomates, le bouillon, la canelle, le saffran, les aubergines, les courgettes et les carottes. Assaisonner avec le sel. Porter à ébullition, couvrir, dimnuer le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Préparer de la graine de couscous.
Verser dans les légumes, le persil et la coriandre.
Dans un plat, mettre la graine de couscous et diposer par dessus les légumes en ajoutant de la sauce. Garder un peu de sauce pour préparer la sauce à la harissa (mélanger harissa dans la sauce).
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