Méthode:
Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches.
Eplucher, laver et hâcher finement les oignons. Couper le jambon de pays en lamelles.
Battre les oeufs en omelette avec les herbes ciselées, saler, poivrer.
Faire fondre 25g de corps gras dans une petite casserole. Y verser les oeufs et les faire cuire sur tout petit feu, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient pris, mais onctueux. Faire fondre le reste du corps gras dans une poêle. Y faire revenir jambon et oignons hâchés. Ajouter les pommes de terre, saler légèrement. Faire rissoler des deux côtés. Lorsque les pommes de terre sont dorées, retirer du feu. Verser les oeufs dans la poêle. Mélanger le tout délicatement. Servir aussitôt dans un plat tiède.
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