Méthode:
Peler les pommes de terre et le céleri-rave, les couper en gros dés. Les couvrir d'eau dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu, laisser frémir pendant environ 20mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Egoutter puis réduiser en purée à la moulinette. Réchauffer dans la casserole en tournant pour faire évaporer toute l'eau en excès. Oter du feu, ajouter tout en fouettant le beurre, puis les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. Monter les blancs en neige fermes, les incorporer en tournant de bas en haut. Verser la garniture dans quatre petits plats individuelles (ou dans un grans plat). Etaler la préparation dessus.
Mettre 20-25 mn à four préchauffé thermostat 6 (200°C): le soufflé doit être gonflé et doré. Parsemer aussitôt de ciboulette, servir.
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