Méthode:
Partager les escalopes de volaille en deux dans le sens de l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout afin de doubler la surface. Etaler dessus la choucroute (égouttée et parsemée de thym émietté) sur 2 cm d'épaisseur, placer une saucisse au centre, saler, poivrer et rouler.
Ficeler les paupiettes, les faire dorer dans 50 g de beurre sur feu moyen, 10 mn.
Pendant ce temps, réchauffer la choucroute à feu doux dans l'autre moitié du beurre.
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