Plats de viandes

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Plats de poissons

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Cassoulet au confit


Nombre de personnes:


8


Temps:


7h20


Difficulté:


2


Ingredients

Quantité

saucisse de Toulouse
lard maigre en tranches épaisses
épaule d'agneau
manchons de canard confit
haricots secs
oignons
ail
bouquet garni
fond de volaille en poudre
farine
vin blanc sec
chapelure

600g
300g
1,2kg
1kg
1kg
3
3 gousses
1
3 c.à.c.
1 c.à.s.
2 dl


Méthode:

Faire tremper les haricots au moins 1 heure. Quand leur volume a doublé, les cuire à l'eau salée 30-40 mn selon leur âge et leur taille. Les garder un peu ferme. Egoutter.
Hacher fin et faire fondre oignons et ail 15 mn à feu doux dans 2 c.à.s. de graisse prise dans la boîte des manchons. Poudrer de farine, mélanger. Verser, sans cesser de tourner, 1 l d'eau et le vin. Ajouter le fond en poudre, le bouquet et les tomates épépinées, coupées en morceaux. Mijoter 30 mn à feu doux.
Chauffer les manchons à la poêle pour faire fondre leur graisse et les dorer un peu. Les égoutter. Dans leur graisse, dorer à feu moyen-doux l'épaule coupée en gros morceaux. Egoutter, saler, poivrer.
Couper les tranches de lard en deux, les dorer et les faire fondre dans la poêle. Piquer la saucisse, la faire fondre et dorer dans une autre poêle. Jeter le gras rendu.
Préchauffer le four therlostat 4 (180°C). Etaler le lard au fond d'une grande cocotte en terre ou en fonte. Pose dessus les morceaux d'épaule, la saucisse, puis les manchons et enfin les haricots. Verser le bouillon très chaud. Couvrir. Enfourner 1h15.
Poudrer de chapelure, réenfourner 15 mn sans couvrir pour gratiner le dessus. Servir dans la cocotte.


Commentaires:

Vin conseillé : Cahors solide et fruité.




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