Méthode:
Eplucher l'oignon et le ciseler, laver les courgettes puis hacher cer dernières en petite brunoise (petits dés).
Mélanger le vert de fenouil, la coriandre et le persil hachés.
Faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive l'oignon ciselé, ajouter la brunoise de courgettes et cuire à couvert 10 mn en remuant souvent. Ajouter ensuire la viande hachée tout en remuant et en l'émiettant souvent, saler, poivrer et cuire encore 4 mn puis réserver.
Battre les oeufs en omelette, les saler, les poivrer, puis les ajouter à la préparation courgettes-viande, continuer la cuisson tout en remuant avec une spatule jusqu'à la prise des oeufs, ajouter en finition, les herbes hachées. Servir sans attendre.
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