Plats de viandes

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Plats de poissons

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Epaule farcie à la méridionale


Nombre de personnes:


6


Temps:


1h35


Difficulté:


2


Ingredients

Quantité

épaule d'agneau désossé
échine de porc hachée
veau hachée
poivron vert
poivron rouge
olives noires dénoyautées
ail
oeuf
pain de mie
lait
herbes de Provence
persil haché
crépine
huile d'olive
sel, poivre

1de 1kg
200g
200g
1/2
1/2
10
2 + 1 douzaine de gousses
1
2 tranches
3 c.à.s.
qques pincées
2 c.à.s.
1
3 c.à.s.


Méthode:

Préparer la farce : couper les poivrons en petits dés. Hacher finement les échalottes. Faire revenir le tout quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive, puis les retirer du feu. Ajouter le restant d'huile et faire revenir à leur tour les deux viandes hachées.
Dans une jatte, mélanger ensuite les poivrons et les échalottes, les viandes hachées, les deux gousses d'ail écrasées, les tranches de pain de mie imbibées de lait et essorées, le persil et les herbes de Provence. Saler, poivrer. Enfin, ajouter l'oeuf et malaxer la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°C). Farcisser de cette préparation l'épaule d'agneau. La coudre ensuite avec de la ficelle de cuisine pour que la farce soit bien enfermée à l'intérieur de la viande. L'enrober d'une crépine et la ficeler en trois ou quatre endroits de façon à la maintenir.
Installer l'épaule farcie sur une plaque avec la douzaine de gousses d'ail non épluchées. La saler et la poivrer. La faire cuire dans le four préalablement chauffé pendant, 50 mn, en l'arrosant avec son jus (si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson).
Une fois cuite, ôter la ficelle, laisser reposer l'épaule 10 mn sous une feuille de papier aluminium, puis la découper en tranches et servir aussitôt avec les gousses d'ail confites.


Commentaires:

Accompagner de ratatouille ou de pâtes fraîches.




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