Méthode:
Piquer le lapin d'ail en éclats. Dans la cocotte-minute, faire revenir sans laisser dorer, le lapin en morceaux, les échalotes hachées et la poitrine en dés. Ajouter les petits oignons, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni, les champignons et le jus, le sel et le poivre. Couvrir d'eau au 3/4 et cuire 15mn à partir du moment où la soupape chuchote.
Ajouter la fécule délayée dans très peu d'eau froide et porter à ébullition en remuant pour faire épaissir la sauce. Battre dans un bol les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde et les fines herbes. Incorporer au jus de la cocotte et retirer l'oignon et son clou de girofle. Servir avec du riz blanc.
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