Méthode:
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Faire dorer les morceaux de canard. Retirer et mettre de coté. Ajouter dans l'huile, l'oignon et l'ail, et cuire pendant 5 minutes, jusq'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le cumin et cuire tout en mélangeant pendant 2 minutes.
Verser le bouillon et le jus de citron, et rajouter la harissa, la canelle et le saffran. Porter à ébullition. Remetttre le canard dans la casserole et rajouter les olives, le zeste de citron et les tranches de citron. Assaisonner avec le sel et poivre.
Réduire le feu et couvrir partiellement la casserole, faire mijoter pendant 45 minutes. Retirer le baton de canelle. Verser les feuilles de coriandre émincées. Servir.
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