Méthode:
Mettre le porto et les jaunes d'oeufs dans une casserole. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Placer alors la casserole au bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Réserver. Dans une casserole, mélanger le jus de citron, les échalotes hachées et le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à réduction des 2/3 du liquide. Incorporer au sabayon. Assaisonner. La sauce est prête.
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